偏食植物油對心血管有害
一般情況下，人體的脂質代謝機能正常時，即使攝入較多的飽和脂肪酸，仍能把膽固醇調節到正常水平。當脂質代謝失常時，即使不吃飽和脂肪酸，其膽固醇含量仍會很高。這是由於外來的動物脂肪少時，體內的脂肪會加速分解，並把碳水化合物轉化成脂肪，結果會出現繼發性高脂血症，促進動脈粥樣硬化的形成。
近年來，醫學家和營養學家們的研究表明，植物油中含有較豐富的不飽和多烯酸，這種物質很容易發生自動氧化而生成過氧化物。因此，當偏食植物油時，可使體內的不飽和多烯酸增多，從而使體內生成的過氧化物增加。
過氧化物不僅會導致發生溶血等症狀，而且還可與蛋白質結合生成老化色素——脂褐素，在皮膚上產生老人斑。如果過氧化物在血管壁上形成時，可使血管老化，造成動脈硬化；在肝髒上形成時，則成為肝硬變的病因之一；在腦細胞上形成時，可引起腦栓塞。它還可使多種維生素，尤其是維生素C氧化分解，失去正常功能，從而影響人體對維生素的吸收利用，導致維生素缺乏。
事實上，無論是動物油還是植物油，都是維持生命的重要營養之一，重要的是必需保持營養物質的平衡，過多或偏食哪一種，對人體健康都不利。
所以，我們日常飲食中應以植物油為主，適當食用動物油。較理想的配合方法是在2份植物油中添加0.5～1份動物油，以求得飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩者的比例合理。這樣既可以增加菜肴的美味，又不會導致疾病。
保護心血管先改變飲食習慣
少吃肥肉，常吃豆。
每日吃肉量最好控制在100克~175克，其中畜禽肉類為50克~75克，魚蝦肉類50克~100克。買肉時，應優先考慮魚、禽和畜肉的瘦肉部分。豆制品富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，適當多吃能在一定程度上降低吃肉太多帶來的肥胖風險，還能調節血脂、血糖，保護心髒。調查顯示，我國居民平均每人每天干豆攝入量僅為4.2克，遠低於膳食指南推薦的30克~50克。建議大家常吃豆腐、腐竹等易消化的豆制品。
少吃動物油，常吃植物油。
豬油、牛油、羊油等動物油含較多飽和脂肪酸和膽固醇，易誘發動脈粥樣硬化和冠心病。富含不飽和脂肪酸的茶油、橄榄油，以及花生油、玉米油等一般植物油（棕榈油除外）有益心髒健康。中國營養學會推薦，每人每天油脂用量應控制在25克~30克；但調查顯示，很多城市人用油已達50克，甚至80克。建議平時盡可能多用炖、焖、蒸、拌或猛火快炒的烹調方式，少吃油炸食品和炒飯、燒餅等含油主食。
少吃垃圾零食，常吃堅果。
油炸薯片、膨化食品、曲奇餅干等零食對心髒健康不利，最好少吃。堅果富含維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、不飽和脂肪酸以及膳食纖維，每天少量吃，有助控制血液中“壞膽固醇”的水平，降低心髒病風險。堅果雖好，但脂肪和熱量較高，每天1勺或1小把就足夠了。吃了堅果，菜肴、主食也要相應地少放油。
少吃鹹，常吃酸。
研究表明，每日鹽攝入4克以下的人很少患高血壓，而超過20克的人，高血壓患病率高達40%。另外，高鹽飲食還可改變血壓“晝高夜低”的變化規律，變成“晝高夜也高”，容易發生心腦血管意外。每人每日鹽攝入量不應超過5克，包括醬油、鹹菜等所含的鹽。烹饪中放點醋，可提高菜肴的鮮香味，減少用鹽量，檸檬汁、菠蘿汁、橙汁等均可。此外，要少放糖，因為甜味會掩蓋鹹味，增加鹽的攝入量。
少喝酒，常飲淡茶。
少量飲酒，特別是葡萄酒，可能對心髒有益；而過量飲酒嚴重影響心髒功能。中國營養學會建議，成年男性一天飲酒不超過25克酒精（即啤酒750毫升、葡萄酒250毫升、高度白酒50克），女性不超過15克。年齡增長，肝髒解酒能力減弱，還應逐漸減少。茶葉含茶多酚、兒茶素等活性物質，可保持血管彈性，預防心血管病，建議人們養成喝淡茶的習慣，但餐前、睡前不宜多喝茶、喝濃茶。
六款粥方可軟化血管
1、核桃花生玉米粥
做法：將玉米糁、核桃粒、花生適量加清水一起同煮，文火熬成粥即可。
功效：核桃含有豐富的磷和大量的亞油酸，磷可營養腦神經，亞油酸可防治動脈硬化；花生富含對心髒有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心髒病的風險；玉米富含不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達60%以上，有助於人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。
2、蓮藕木耳粥
做法：蓮藕去皮切小塊，黑木耳切絲，冬瓜適量，加米、清水同熬成粥即可。
功效：蓮藕有降脂作用，黑木耳可軟化血管，冬瓜利尿降壓。
3、大米玉米粥
做法：玉米糁、大米各一半。先將玉米糁加清水適量調勻，待大米煮成五六成熟時加玉米糁同煮至稠即可。
功效：具有益肺寧心、調中開胃、軟化血管等功效，適於動脈硬化、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者。
4、大蒜粥
做法：紫皮蒜數枚剝皮，將蒜皮放水沸煮1分鐘左右後撈出，再將大米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然後將蒜放入，同煮為粥即可。
功效：有軟化血管、降血壓、降血脂等作用。
5、何首烏粥
做法：何首烏30～50克，粳米50克，大棗5枚。先將何首烏放入砂鍋內，加清水適量煎取濃汁，去渣後與粳米、大棗同煮為粥即可服食，每日l次。
功效：適用於老年人肝腎不足、陰血虧損、頭暈耳鳴、須發早白，以及高血壓、動脈硬化，大便干燥等症。
6、甜漿粥
做法：新鮮豆漿500克，粳米50克。將粳米淘洗干淨後，與豆漿一起煮粥，粥成後加冰糖少許。每日1～2次。
功效：甜漿粥具有健脾、養胃、潤肺、補虛等作用。適宜於年老體弱，營養不良者，對動脈硬化、高血壓、冠心病有較好的防治作用。
