全國每年新發腦卒中約200萬人，因此及早識別腦卒中高危人群病並及時加以干預，將腦卒中的發病率降到最低是目前社會急需解決的公共衛生問題。
臨床上經常會遇到這樣的患者，他們知道自己有高血壓，平時也注意做菜時少油少鹽，但還是發生了腦卒中。仔細詢問他們的飲食習慣後不難發現一個共性，這些腦卒中患者中多數不愛吃蔬菜水果。而蔬果攝入不足，也是引起腦卒中的一個危險因素。
英國倫敦大學曾進行了一項持續13年、針對25萬成年人的調查。研究發現，每日堅持吃5個水果或者吃5份蔬菜的人，要比那些不愛吃水果蔬菜的人腦卒中的幾率要低約26%；每日吃3到5個水果或者吃3到5份蔬菜的人患腦卒中的幾率要低約11%；每日吃水果少於3個或者吃蔬菜少於3份的則沒有什麼作用。
大白菜、橙子、檸檬等蔬果中含有豐富的維生素C，具有良好的抗氧化作用，能夠清除體內的自由基，保護心腦血管。臨床研究表明，血液中維生素c濃度越高，腦卒中的發病危險就越低。但正在服用華法林等藥物的心腦血管病患者，應當盡量避免吃柑橘類水果，以免影響藥效。
吃起來口感粗糙的燕麥、糙米等雜糧，芹菜等綠葉蔬菜以及梨等水果都富含膳食纖維，能起到抑制總膽固醇升高的作用。膽固醇降下來，動脈硬化和腦卒中的發病風險就會大大降低。
在歐美等發達國家，已經意識到補充膳食纖維的重要性，開始大力推行調整飲食結構，減少肉類和糖的攝入，補充蔬菜和水果，這對預防腦卒中已經起到了一定的作用。
新鮮的蔬菜和水果還能為人體提供鉀、鎂、葉酸。鉀元素能夠保護血管，鎂元素也具有降低膽固醇的作用。葉酸能降低血液中半脫氨酸的濃度，從而減少患冠心病和腦卒中的風險。
建議心腦血管疾病患者平時除了注意減少鈉的攝入外，還應該多吃新鮮的水果和蔬菜。每天吃300—500克蔬菜能夠對心腦血管起到一定的保護作用，綠葉蔬菜能夠提供維生素c、葉酸和膳食纖維，因此推薦大家多吃些菠菜、胡蘿卜、西紅柿等顏色深的蔬菜。
吃水果時，最好以新鮮水果為主，不推薦用果汁、果干等補充維c。但如果同時患有糖尿病，最好不要吃太多含糖高的水果。
老年人的身體會隨著年齡的增大，而出現各種各樣的問題，所以當然應該注重日常飲食的健康調理，應該關注健康飲食，這樣就能夠幫助老年人有效地拒絕一些疾病的傷害，讓老年人可以安享晚年生活。
