美國哈佛大學醫學院一項新研究發現，每周吃四次土豆會增加高血壓風險。土豆泥、煮土豆和烤土豆與薯條一樣都會增加高血壓風險。
研究者對18.7萬名參試者為期20年的跟蹤調查數據展開了分析。結果發現，與每月吃土豆不到一次的人群相比，每周吃烤土豆、煮土豆或土豆泥至少4次的參試者高血壓風險增加11%。每周吃油炸薯條至少4次的參試者，高血壓風險增加17%。而每天以一份非澱粉類蔬菜取代土豆則可以使高血壓危險降低7%。
研究人員表示，土豆含有大量的澱粉，升糖指數高。高升糖指數食物會更快釋放能量，更容易導致血糖驟升。另外，土豆（尤其是炸薯條）食品中添加的鹽可能是導致高血壓升高的另一大原因。不過，公眾沒必要就此對土豆望而卻步。土豆中畢竟含有大量的維生素C和鉀等多種營養素。
