長期吃素並不利於健康,而且也是導致冠心病的因素之一。這是因為,在素食中除了豆類食品含有豐富的蛋白質外,其它食物中蛋白質的含量均較少,而且營養價值也較低,不易被人體消化、吸收和利用。長期吃素可造成人體蛋白質、脂肪攝入不足及脂溶性”維生”素A、D、E、K和微量元素的缺乏,導致營養失衡,使機體的抵抗力明顯降低,從而使人易患傳染病、”骨質疏松”、”骨折”等。最重要的是,長期吃素的人其體內還會缺乏維生素B12,這樣就會造成動脈血管內壁增厚,導致血管硬化,這就是吃素預防冠心病不得的一面,因為血管硬化又是冠心病發生的基礎。
所以說,適當吃素能預防冠心病,但長期吃素則又有可能成為引發冠心病的危險因素。少吃或忌吃一些”膽固醇”和飽和脂肪酸含量高的食物;多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護作用的食物,如豆制品、山藥、木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等。由此可見,要預防應做到冠心病的飲食合理,營養均衡。老年人的日常飲食宜清淡、營養豐富,避免長期素食、暴食、甜食、鹹食等不良習慣。“心碎”,這個人們常用來形容悲傷程度的詞匯,成了一種病症的學名。美國《新英格蘭醫學雜志》刊載美國
2008年1月10日的愛思唯爾期刊《美國人類遺傳學雜志》(AmericanJournalofHumanGenetics)