研究發現，與形成動脈硬化有關的因素有吸煙、血脂異常、超重和肥胖、高血壓、糖尿病等，而飲食不當，運動過少和這些誘發因素有著直接關系。
若要防止動脈硬化，必須做到： 第一，平衡膳食； ◇合理供應能量。攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標准體重范圍內。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應該增加體力活動，增加能量消耗。 ◇控制食物中脂肪和膽固醇的攝入。每次進餐都要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪，應該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能不吃或少吃，因為雞皮所含脂肪比例高。每星期內吃豬、牛肉不超過3次，其它時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），後者所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。少吃肝、腎和其它內髒，因為內髒中含有大量的膽固醇和脂肪。 ◇選擇合適的烹調方式。對肉或魚最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應用植物油烹饪，少用動物油和黃油烹調。 ◇少吃甜食，不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標准粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。 ◇吃飯要定時，兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。 ◇飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當。 第二，控制和治療高血壓、血脂異常和糖尿病等； 第三，強調生活規律，避免精神緊張。如今動脈硬化有年輕化發展的趨勢，最主要的原因，就是生活不規律，工作生活壓力過大； 第四，進行適當的體育鍛煉。久坐少動的生活方式也是動脈硬化的重要原因。 防動脈硬化多吃7類食物 大豆大豆所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。大豆含有一種皂苷物質，可以降低血液中膽固醇的含量。 木耳研究證明，木耳有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止動脈硬化。 燕麥燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，防止動脈硬化，調脂減肥，並可起到降低血糖的作用。
洋蔥洋蔥可降低血中總膽固醇，有良好的調脂減肥作用，因而被稱為“餐桌上最好的調脂藥”。洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有殺菌作用，而且對預防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
紅薯紅薯含有膠原與黏多糖，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，保持血管彈性，使血流暢通，從而減少心血管疾病的發生。
蔬菜每天一斤菜。
水果每天四兩水果。
3招對付動脈硬化
要預防動脈硬化，首先得知道動脈硬化為什麼會發生。從中醫來看，動脈硬化是因為痰濕、淤血互阻經脈而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、補腎、加強水氣運化，就成了預防和治療的基本原則。
日常食譜：減少葷食，多吃粗糧。
